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    液氮冷凍箱能大大保留水產品的口感

    發布時間: 2022-08-12  點擊次數: 167次
       在常識觀念中,海鮮一定是活的好吃,現撈現殺現做的話那味道更不用說了,但如果是山高水遠的情況下,長時間運輸并且還要保證鮮活,那在運輸過程中,往往會在水中增加模擬海水的物質才能做到。此外,無良水產商們還會使用添加劑,像蝦,有專門的合成藥劑,打上來后就直接“美容”。添加了甲醛能夠讓變質烏賊看上去很新鮮,但放一段時間后,就會有異味,有腐爛的跡象。同樣可怕的還有苯甲酸鈉,水產商使用時往往會超量,吃了就會對人體造成傷害。
     
      當把新鮮海鮮放入冰箱內冷藏,常常需要幾個小時才能夠凍透。而且肉的表面還會形成一層冰晶。隨著冷凍時間的變長,冰晶還會逐漸變大,因為有了這些冰晶,在解凍之后往往口感較差。隨著越來越先進的冷凍技術,現在我們已經可以吃上雖是冷凍但新鮮度、口感都與活海鮮相差無二的海鮮產品了。今天咱們就來了解下液氮冷凍箱,它采用的是-196℃液氮速凍技術,只需幾分鐘甚至是幾十秒即可快速凍上,以這樣的速度冰凍的水產品,細胞結構不會被嚴重破壞,同時微生物的數量也大大降低,保留營養價值的同時,也會大大保留水產品的口感。
     
      液氮冷凍箱在進行食品加工時,具有明顯的優勢,除了超低溫快速制冷以外,在很多食品加工中,會采用液氮做氣氛保護,從而隔絕空氣、減少氧化、避免雜菌的污染,能延長產品的貨架期。因此,對于加工完成的香蕉片,我們也可以進行充氮包裝。該設備的冷卻介質溫度:食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低,凍結速度越快。凍品著風的影響:著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度。試驗表明,青刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘,4.5m/s風速時只需10分鐘即可。
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